제2280화 약선에 대한 이야기
- 식탁 위에서는 얘기할 주제가 별로 없었다.
- 임찬은 그 기회를 이용해 스미스와 다른 제자들에게 설명했다.
- "약선에 대한 이야기는 식용 약선으로 나눌 수 있습니다. 즉, 우리가 평소에 먹는 구기자, 마, 인삼 등 보약을 음식 재료와 함께 요리하는 것입니다. 이 방법은 효과가 있지만 효과가 그리 뚜렷하지 않습니다. 다른 하나는 우리 한의학에서 말하는 약을 이용한 요리입니다. 약선은 한의학, 요리학, 치료학이 서로 결합한 것입니다. 약선의 조제법을 엄격히 따라 약재의 알맹이를 추출하여 음식 재료와 조화롭게 맞춥니다. 그러고 나서 우리나라의 독특한 요리 기술을 이용해 두 가지를 결합합니다. 그러면 색, 향, 맛, 모양, 약 등 다섯 가지 요소가 조화를 이루는 맛있는 요리가 만들어지게 되는 것이죠. 약이 음식의 맛을 높여주며, 음식에는 약의 원리가 숨어 있도록 조화롭게 만드는 거예요. 그렇게 만들어진 요리는 맛있는 음식이자, 좋은 약입니다."